По порядку. Собаки мои все ещё напуганы, особенно девочка, не знаю, что там с ними такое произошло. Так что я стала чемпионом поломоем, тк мои хвостатые писают дома.
Кот вырос, растолстел, через десять дней отрежем ему беспокойное хозяйство. Но он очень забавный. Целыми днями носится как угорелый. Я ему ещё поставила игру кошачью на компьютере, так его очень заинтересовала задняя панель того компьютера. Инженером он был в прошлой жизни, я так понимаю.
А меня заклинило на зефире. Я постоянно в Инстаграме наталкивалась на шедевральное исполнение этой сладости из детства. Но делать его было лень. И вот тут на днях решила, или сейчас, или никогда. Первая попытка провалилась, тк я попыталась сразу поэкспериментировать, не зная предмета, точнее, хотела конечно же выполнить все в ленивом варианте. Ну ничего, зато теперь я знаю, что туда нельзя, там не получится.
Сейчас я вам расскажу мои последние изыскания в этой области, результат обалденный. Ну так вот, я взяла яблок штук шесть, почистила, порезала как придется, в кастрюлю все это отправила, начала прогревать, но яблоки ведь сок просто так не выпустят, ну чтоб не сгореть в сухой кастрюле. Есть варианты, в которых нужно добавлять сахар, я пробовала, получилось хорошо, но мне хотелось, чтобы сахара поменьше. Ну так к яблокам я отправила наверно где-то стакан вареной клюквы, я тут на днях ее как раз сварила, но сахара добавила совсем чуток. Ну так я те яблоки с клюквой на огонь небольшой, и пока я трапезничала, это все провалилось, жидкость испарилась, что мне и нужно было. Я все это блендером взбила и оставила остывать. Не повторяйте мою ошибку, не вздумайте идти дальше пока ваше пюре не остынет. Посмотрите на меня, я пробовала, так ничего не получается. Но если уж очень хочется набить себе шишку, чтоб она была именно ваша, как достижение, тогда вперёд! Делайте как хотите.
Пошли дальше. Когда пюре стало холодным, отменяем в миску 450 гр (предупреждаю, зефира будет много, так что для меньшего количества примените свои математические способности и разделите на сколько хотите). Ну так к тем 450гр пюре добавляем 3 белка и взбиваем, не стесняемся. Про белки конечно же помним, никакого контакта с жиром или желтком, а то хана всем вашим стараниям. Дальше, в кастрюлю (я советую нержавейку или алюминиевую), 680 гр сахара и 15 гр агар-агара. Вот сейчас возьмите венчик и хорошо перемешайте эти два ингредиента, а то агар-агар склеится в комок и все, до свидания, его придется выбросить. Теперь хорошо перемешанную нашу сыпучую смесь нужно залить водой так, чтобы просто покрыть сахар, и на огонь его. В кастрюлю термометр для сахара и фритюра. В общем так, миксер взбивает, смесь там уже побелела, сахар кипит, будьте осторожны, агар-агар взбушуется пеной и попытается убежать, и вот когда температура достигнет этого разбушевавшегося повесы достигнет 110С, начинаем осторожно тоненькой струйкой по стенке вливать в миску со взбивающейся фруктовой массой. Влили? А теперь взбиваем пока вся эта радость не остынет.
Как только остыло, в кондитерский мешок это все и на силиконовые коврики для противней, не знаю как они сейчас называются. Ладно, черт с ним, с названием.Это я делала маракуйю с яблоками, рецепт пока не идеален, так что пока только про клюкву.
Даем этому высохнуть как минимум 12 часов, а может и больше, соединяем их основаниями и обваливаем в сахарной пудре. Так пишут все, но я проверила и решила добавить к сахарной пудре крахмал в пропорции 1 часть крахмала и 2 части сахарной пудры. Так лучше, поверьте. Посмотрите какая получилась красота. Их здесь совсем немного, остальные я съела. К сожалению.
Буду благодарна, если поделитесь своим опытом. Все, засыпаю. Завтра ошибки проверю.
Спокойной ночи!
Обнимаю!