Сначала про нож, я уже его здесь упоминала. Сын сделал для меня, для кухонной страдалицы. Забыла что там за дерево для ножа было, потом спрошу. Хотела к сердцу подарок прижать, но вовремя опомнилась. Сына лучше обниму.

Вот какой красавец.

А теперь про торт. Если сейчас не напишу, потом забуду. Только для начала достаньте сливочное масло пол кило и 6 яиц из холодильника и оставьте это богатство где-нибудь на столе, нам они холодные не нужны. Когда они пришли в себя, оттаяли душой, так сказать, можно приступать за дело.

Сначала про тесто, основа будущего лакомства. Берём 55 гр шоколада и 3/4 чашки молока доводим до горячего состояния, не кипятим, размешиваем. Туда добавляем пол чашки какао, опять перемешиваем. Всю жизнь только то и делаю что мешаю и перемешиваю. Эх… Теперь взбиваем насадкой невенчик 225 гр сливочного масла с двумя чашками сахара, пока не побелеет, пока с ума там в миске не сойдёт. Все? Получилось? Тогда туда отправляем по одному желтки из 4х разделенных на белки и желтки яиц. И продолжаем взбивать. Когда закончили, добавляем нашу первую часть эпопеи, нашу шоколадную смесь и 2 чл ванили. Взбили? Теперь аккуратно, не обсыпьте все мукой, добавляйте вместе перемешанные: 2 чашки муки, по 1 чл соды и пекарского порошка, ну и соль конечно, 1 чл. Я задумалась вон про вечное, начала перемешивать в миксере, мука так и полетела кругом, на скорость я совсем не обратила внимания.

Теперь примемся за наши 4 белка, взобьем их до мягких пиков и аккуратно уже силиконовой лопаткой перемешаем с тем, что у нас получилось раньше. Этого теста хватит на два маленьких торта диаметром 15 см или на один 20-22 см в диаметре.

Теперь как всегда маслом смазываемых форму, туда на дно круг из пекарской бумаги и сверху тесто, я не люблю много наливать, я предпочитаю несколько форм и по немного. Но можно и в одной. Так что температура всем известная 175C/350F и уже время будет зависеть от размера формы. Если тесто тонким слоем, начните минут с 10. У меня один получился толстый, так что пекла минут 40, а остальные минут за 20 были готовы. Проверяйте зубочисткой середину, чтобы сухая вышла.

Испеките и оставьте остывать. Вытащите из формы минут через 10 после духовки, можно на решетку, можно и так оставить, ничего с ними не случится.

Мусс. Вот сейчас мне уже лень. Но я добью этот торт сегодня. Я делаю с яйцами, которые нужно заварить горячим сахаром. Я как-то писала про эту технику, когда итальянские меренги для лимонного тарта описывала. Но это нудновато, давайте я пойду путем попроще. Опять же как и для теста по 150 гр молока и шоколада, не до кипения, просто в хорошо горячем состоянии, перемешиваем. Туда отправляем предварительно замоченный желатин 6гр, мешаем до растворения. А теперь перемешиваем в три захода со взбитыми сливками до мягких пиков, 300гр нам их нужно. Перемешали аккуратно? Отправьте в холодильник до завтра, пусть окрепнет духом, пусть превратится в мужчину, а то сейчас будет ни рыба ни мясо. Кстати, это все для черного шоколада, если берёте молочный, я бы добавила 2 гр желатина к тем шести. Если этот процесс у вас происходит утром, тогда оставьте в холодильнике хотя бы часа на 4.

Крем. А вот тут горячего сахара не избежать, уж извините. Пожалуйста, если не лень, посмотрите там раньше я описывала как там что делать, поищите лимонный тарт. А то я опять все не опишу наверно. Нет, уважительной причины у меня нет, у меня лень только есть. Давайте только быстро. Это будет на маленький торт, как у меня, 15 см в диаметре. Если делаете большой, удвойте ингредиенты. Помните я про яйца и масло комнатной температуры говорила? Я не шутила, нам они нужны именно комнатной температуры, именно мягкое масло нам нужно, а то потом в комбайн кухонный придется перекладывать, чтобы до ума довести. Начали! 100 гр сахара и немного воды в нержавейку кастрюлю или алюминиевую, воды столько, чтобы песок намочить, не переживайте если больше получилось, не беда, просто времени займет немного больше. Бока кастрюли внутри водой почистили, чтобы крошек не было, термометр туда, который candy and fryer thermometer. Обычный термометр не подойдёт, у сахара очень высокая температура. Вот так это выглядит, только кастрюля пустая, я когда что-то делаю, забываю про сделать фотографии. Так что это я сейчас сняла. Термометр не должен касаться дна, 100 гр сахара это очень маленькое количество, поэтому только этот термометр подходит, только он касается сахара. И кастрюля должна быть очень маленькая.

Можете сварить больше сахара, а потом на глаз приблизительное количество использовать, я так всегда на работе делаю, у нас там маленьких кастрюль вообще нет.

Ну что, вы все ещё настроены сделать тот крем? И да, нужен стационарный миксер. В миксер 2 яйца вбиваем и пускаем его на скорость немного выше средней, взбиваем венчиком. Сами наблюдаем за сахаром. Когда начнет кипеть, он должен быть совершенно прозрачный, если увидели хоть небольшое помутнение, все, это нужно отправить в раковину. Будьте осторожны, это все очень горячее. Термометр смотрите не положите в холодную воду, а то ему хана. И конечно, не трогайте сахар, когда он кипит, а то он кристаллизуется. Температура сахара должна достичь 240F/115C. Вытаскиваем термометр, кастрюлю на что-нибудь холодное, даже на дно раковины можно на секунду поставить, чтобы сахар перестал кипеть. А яйца у нас там уже даже побелели чуток и увеличились в объеме, и вот в них по стенке чаши миксера не останавливая сам миксер, начинаем вливать сахар. Осторожно! Не лейте на венчик! Только по стенке чаши. Ух! Вылили? Оставьте, пусть миксер работает, нам нужно, чтобы это все теперь остыло. Забыла, нужно растопить на водяной бане 170гр шоколада. Сделайте это заранее, нам не нужно, чтобы шоколад был очень горячий. Как остыла наша яичная смесь, бросаем туда сливочное масло 225 гр. Пусть миксер все ещё работает. Если масло срезалось, значит оно было всё-таки холодное для крема. Не переживайте, я уже говорила. Отправьте его в кухонный комбайн, ножи с ним справятся, научат его родину любить. И вот наконец-то добавляем шоколад, куда придется, все зависит от вашей удачи, в миксер или в кухонный комбайн. Взбивайте ровно столько, чтобы перемешать.

Все, готово! Теперь осталось собрать. Я крем перекладываю в кондитерский мешок, сначала выкладываю по краю коржа, как толстой веревкой обкладываю, потом внутренность заполняю муссом, повторяю со следующим слоем. Потом нужно торт оставить в холодильнике часа на два, а уж потом закончить торт кремом. Крем не кладите в холодильник, если собираетесь использовать через час – два, а если пришлось охладить его, разомните его прямо в пакете руками.

Остальное как душе угодно. И приятного аппетита!

Я пошла спать.

Спокойной ночи!

Обнимаю!