Я про крем брюле не забыла, я про него потом напишу. Сегодня делала шоколадный флан, что вам сейчас и опишу. Честно вам признаюсь, я его не люблю, он для меня слишком сладкий. Но, как говорится, на всех мил не будешь, так и тот флан. Не для меня он, зато другие его обожают.

Приступим.

Сначала сделаем сам флан, наш будущий крем с карамелью на макушке. Обычно делают только этот крем, потом ягодами украшают. Это мой бывший подопечный флан мне сделал, это было очень мило с его стороны, он просто не знал, что это не мой десерт.

Оформил со вкусом, очень хороший ученик был. Надеюсь, что он много добьется в жизни.

Приступим ещё раз. Сначала я бы хорошо перемешала или взбила 110 гр крем сыра с банкой сгущенки, нормальной такой стандартной банкой сгущенки. Вы конечно можете попробовать сразу добавить туда же 3 яйца, опять же стандартного размера банку концентрированного молока ( опять у меня загвоздка с названием evaporated milk) и столовой ложкой ванили. Вы можете, но я предпочитаю сначала разделаться с крем сыром, перемешать его с чем-нибудь более густым, а то он зараза плохо смешивается с жидкими ингредиентами, так и остаются плавать его маленькие частички. Ну так когда перемешаете все перечисленное, оставьте это в покое на время. Очередь за шоколадной частью.

Устала уже про флан писать, нужно было за крем брюле взяться. Черти что в голову лезет. Достал начальник новый на работе. Пристебался почему у меня выходные только в пятницу и субботу, понос у него от этого, никак к ногтю меня прижать не может. Ладно, пошел он на хер! Дальше давайте про тесто к нашему кремовому десерту.

Сначала почти как всегда взобьем 140 гр сливочного масла комнатной температуры и 220 гр сахара. Не ленитесь, взбиваем до посветления в масляных рядах, и чтобы смесь стала воздушной. Дело за яйцами. Они у вас комнатной температуры? Тогда хорошо, если нет, отложите действие на полчаса, пусть яйца придут в себя после холодильника. Вы себя на их место поставьте, с вами можно разговаривать о чем-нибудь серьезном, когда вы с мороза и у вас зуб на зуб не попадает. Можно? Вот и с ними нельзя. Согрелись? Тогда их в количестве 2х штук добавляем к нашей сладкой сливочной массе. Хорошо взбили? Вот только не нужно закатывать глаза! Знаю, я зануда, но только так и никак иначе у вас получится то, что не утонет потом ни в чем. Я, кстати, о тесте! А вы о чем подумали? А? Черт, опять занесло. Обещаю не отвлекаться, вернее, я постараюсь. А вот теперь пойдут южноамериканские заморочки, я не знаю, если нарушить их последовательность, я не пробовала. Если вы попробуете, дайте знать пожалуйста. Ну так вот сейчас в миске отдельной смешиваете 210 гр муки + 40гр какао + 1ст ложку корицы + 3/4чл пекарского порошка + 3/4чл соды питьевой. Вот это все вам нужно вмешать в три приема, поочередно с 1 1/4 стакана кефира, который вливаете в два захода. Вы хоть что-нибудь поняли? Если нет, напишите, я попробую ещё раз описать процесс, который только в южной Америке можно было так закрутить. Хотя вот их торт Три Молока обалденный, любимый торт моего сына. Так вот там точно такой процесс. Помните, я описывала в Трёх Молоках? В следующий раз я попробую сделать обычно, без заморочек. Посмотрим как сработает. Или нет.

Так, закончили и с тестом. Теперь карамель, вернее жжёный сахар, тк карамель в привычном понятии это что-то тягучее, сливочное, а нам нужно что-то попроще. Возьмем грамм 300 сахара, помните про варку сахара? Чтобы все было идеально чистое, и кастрюля, и сахар чтобы без мусора, и вода чуть ли не ключевая. Сахар в кастрюлю, воду в сахар, так, чтобы прикрыть, мокрой рукой внутренние стенки проверить на наличие крупинок сахара, чтоб ни одной! Можете кистью мокрой, но я им не доверяю, неизвестно, что там могло к ней прилипнуть. Шучу, просто руке доверяю больше всего. И в кастрюле до этой процедуры обычно кипячу просто воду, где-то полкастрюли воды. Кастрюля конечно же должна быть маленькой и из нержавейки, ну или из алюминия. Поставили на огонь и ждём когда закипит. А это время нужно смазать форму сливочным маслом, в которой будете печь флан. Можете испечь порционно в формах для маффинов, можете как я для вечеринки в металлической форме, потом порежу.

Вот завтра порежу, завтра и покажу. А пока мы варим сироп.

Видите, бурлит. Ждём пока не потемнеет и не запахнет карамелью. Только смотрите не сожгите, это в нашем деле запросто.

Красота! Быстро разливайте по смазанным формам, не оставляйте бурлящий сахар даже на столе, он же все ещё варится, сгорит! Разлили и подождите пока затвердеет, это он почти сразу, себя ждать не заставит.

Видите, даже в форме ещё пузырится. Очень горячий, будьте осторожны! И совсем скоро успокоится, станет как стекло. Коричневое стекло.

А кто-нибудь из вас знает, что мои доисторические ровесники закапывали под деревьями секретки, прикрывая их разбитым бутылочным стеклом. Иногда попадались и разбитые коричневые бутылки, но они были скорее редкостью. Вот эта карамель и напомнила мне моё босоногое детство. Шучу, про босоногое, хотя в каждой шутке есть доля шутки, а остальное все правда. Господи, как же легко меня сбить с мысли.

Сверху карамели наливаем хорошо перемешанную яично-молочную смесь.А поверх выкладываем наше тесто. Вот так я брала силиконовой лопаткой и пускала мою шоколодную смесь в свободное плавание.

Если тесто утонет по непонятным причинам, не переживайте, оно обязательно всплывёт.

Теперь возьмите фольгу размером с форму и смажьте одну сторону сливочным маслом.

А потом вот как раз масляной стороной и накройте свою форму с нашим будущим десертом. Запаяйте ее прям своим желанием поскорее всех поразить своими кондитерскими способностями.

А вот сейчас поставьте свое ожидаемое чудо в форму большего размера и налейте туда воды, устройте водяную баню.

Сейчас на дисплее действия для конвекционной печи.

Для обычной 350С на один час для большой формы, для миниатюрного флага в формах для маффинов 20 минут.

Вот что вышло.

Оставьте потом все это остывать, вынув из водяной бани. Пусть дойдет до комнатной температуры, потом перевернёте. Я оставила до завтра в холодильнике, только сначала нужно будет на минутку поставить в горячую воду, чтобы карамель отпустила.

Завтра результат покажу.

Ух, сколько написала. Малхаз как раз скоро приедет. Вот, уже слышу.

Пошла я.

Спокойной ночи!

Обнимаю!